2020年12月11日   星期五
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高速走透透?美食篇|双珍八宝饭
文章来源: 发布时间: 2020-11-20 09:23 星期五 阅读次数: 79
高速走透透?美食篇|双珍八宝饭:

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双珍八宝饭,在传统闽菜中一直占据着重要地位,常作为福州宴席上的压轴甜点,也是逢年过节的必吃菜品。双珍八宝饭主要原料是芋头、糯米、肥肉、橙子、咸蛋、豆腐皮等。先蒸制成坯,再加白糖、猪油等散烩而成。色泽光亮,油而不腻,甜而不厌,素有”浅盏小勺细品尝,离席数时回味长”的美誉。

 

主料:芋头、糯米。

 

辅料:猪油、橙子、咸蛋黄、豆腐皮、糖、红萝卜、黄瓜、薄荷叶、欧芹。

 

制作方法:

 

第一步:先将芋头去皮,切条状摆入蒸盘;再将事先浸泡好的糯米倒入蒸盘,将芋头和糯米一起放进蒸笼,蒸40分钟。

 

第二步:将红萝卜、黄瓜、欧芹雕花拼盘;将橙子去皮,将橙子皮切成细丁备用,将咸蛋黄切块备用。

 

第三步:将蒸好的芋头和糯米取出,分别将备好的猪油和白糖倒入蒸好的芋头和糯米中搅拌均匀,将芋头压成芋泥状,把搅拌好的糯米用保鲜膜密封静置30分钟,30分钟过后再将备用的橙子丁倒入糯米中搅拌均匀。

 

第四步:把蒸熟的豆腐皮放入小碟中,将备用的咸蛋黄放入小碟中,再将芋泥装进裱花袋中挤入咸蛋黄周围,再将静置后糯米放入小碟中压实倒扣放在备好的盘中装入蒸笼,蒸至20分钟。

 

第五步:取出蒸盘,将小饭团依次摆入花盘中,色香味俱全的双珍八宝饭制作完成。

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